不装了，我是厨神我摊牌了！ 第618节

    陈燕一听活血美容，当即说道：

    “那记得多做点，我也喜欢吃。”

    “还有我旭宝，我也喜欢吃老醋花生。”

    嗬，都成老西儿了啊？

    林旭笑着说道：

    “行，我这就去厨房开始准备，绝对能做出让你们满意的老醋花生。”

    对于别人来说，老醋花生或许不好做，但对有着炝醋技法的林旭来说，这并不是什么难事儿。

    对喜欢喝酒的人来说，花生米真是一道百吃不厌的下酒菜。

    不管油炸花生、盐焗花生、水煮花生、酒鬼花生、陈皮花生，亦或者是现在要做的老醋花生，下酒效果都非常好。

    下酒小灵魂的名头可不是白叫的。

    老醋花生这道菜中，花生的做法其实挺简单，用温油炸香酥就行。

    店里现在依然热卖的酒鬼花生稍稍改动一下，就能做成老醋花生。

    做酒鬼花生需要先卤一下，再去皮，最后冷冻。

    林旭将一包大约五斤重的冷冻花生从冰柜里拿出来，这些花生米是早上冻进去的，已经完全冻透，表面还挂着冰霜。

    将花生米到筐里，用手搓一下，把花生米表面的冰霜搓掉，再筛一下，让冰霜从竹筐的网眼中掉落下来。

    处理好花生米，直接架上炒锅，锅里倒入半锅花生油。

    油烧到三成热时，将花生米倒进去。

    不管做什么菜，花生米都不能热油炸制，都需要凉油或者温油下锅，这样才能把花生米炸酥、炸香、炸透。

    趁着锅里的花生米小火慢炸时，林旭把做老醋的调料准备了一下。

    老陈醋、白砂糖、生抽、蚝油、白醋。

    过去做这道菜是不加蚝油的，也不用生抽，而是原汁酱油。

    不过随着时代的进步，人的味觉也在不断的变化着，原汁酱油的味道没有生抽纯粹，所以被生抽所替代。

    而蚝油能给菜品增加一股鲜味，同时也能丰富咸味，所以成了做老醋花生所需要的调料。

    标准的老醋是酸甜咸鲜，丝滑粘稠。

    只有这样，搭配上香酥的花生米，才能让老西儿一解乡愁，也能让喜欢小酌的人忍不住举杯畅饮。

    随着油温的升高，花生米中的水分逐渐被炸出来，锅里出现了密集的大泡。

    继续炸制，等花生米漂浮上来后，捞出控油。

    这一步几乎跟酒鬼花生一样，只不过酒鬼花生需要把花生米分开，而老醋花生是完整的。

    另外酒鬼花生最后一步是干煸。

    老醋花生则直接凉拌就行。

    花生米捞出来，摊在托盘中晾凉。

    晾的时候别忘了用喷壶喷点高度白酒，利用酒精的挥发性带走花生米中的水分，这样口感会更酥。

    接着，把锅里的油倒出来。

    不用洗锅，直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。

    今天林旭准备了四斤老陈醋，和将近一斤的白砂糖，这样熬出来的老醋比较粘稠，不用再勾芡了。

    要是减少糖的用量，就得勾入水淀粉，否则老醋的粘稠度不够。

    醋和白糖放进去后，再放入两炒勺生抽和半炒勺蚝油。

    蚝油不能太多，否则会让老醋风味尽失。

    把这些料全部熬开后，调小火，用勺子不停搅拌，让陈醋和生抽中的发酵味挥发一下，独留香味。

    另外也让白砂糖彻底化开，和调料融为一体。

    等锅里的料汁变成粘稠的液体时，关火。

    林旭找来一个老式茶壶样式的醋壶，把锅里熬好的老醋倒进去，接着再加入两炒勺的白醋。

    在刚刚的熬制过程中，老陈醋的酸味几乎已经全都被熬出来，只剩下醋的酸香。

    要想让老醋吃起来酸味十足，需要往里面加入白醋增加酸味。

    而白醋也有一定的挥发性，所以要在出锅后加，这样酸味十足的同时，也能降低老醋的温度和粘稠度。

    用筷子把白醋和老醋搅拌均匀。

    盖上壶盖，但壶嘴不能盖，得留个口，让白醋的冲味慢慢挥发出来。

    “我靠，林旭你这老醋汁做得忒讲究啊。”

    魏乾看完全程，好几次都想插嘴询问呢。

    比如加白醋的环节，他还以为忘了，没想到是出锅后再加。

    不懂做法的人，根本想不到这一招。

    “这会儿能用吗？”

    “不能，得等晾凉了才行。”

    老醋花生有两种做法，一种是生汁法，就是把调味品兑在一起，不熬制，花生米炸好后直接加进去，花生米浸泡得越久越好吃。

    第二种就是林旭现在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾凉才能用。

    而且必须要现拌现吃，不能浸泡。

    时间一长就没了风味。

    为了让拌出来的老醋花生更美味，林旭还特意准备了两根芹菜，切成丁后用热水汆烫一下，接着放入冷水中过凉浸泡。

    下午四点多，店里晚饭开始。

    林旭拿来一个深一点的盘子，切了一些青红椒放进去，再切一些洋葱，抓一把汆烫好的芹菜。

    最后放入已经彻底晾凉的花生米。

    略微搅拌一下，让几种食材混在一起。

    接着提着盛着老醋的醋壶，将里面已经晾凉的老醋均匀的淋在花生米上。

    一圈一圈倒好后，林旭端着这盘老醋花生来到厨房外面：

    “各位老西儿，你们要的老醋花生做好了。”

    说完，他拿起筷子率先尝了一口。

    花生米表面的老醋入口冰凉，但随即就能品尝出里面那让人舒服的酸甜味儿。

    酸甜中还夹杂着咸鲜，让人一点都不觉得腻，反而胃口大开。

    嚼一口，花生米口感香酥。

    就着酸甜味吃下去，那感觉真是别提了。

    特别是这花生米还是麻辣料卤过的，嚼的时候能品尝出丝丝缕缕的麻辣味，让人更有食欲和胃口。

    一颗小小的花生米中，居然包含了酸、甜、咸、鲜、香、麻、辣、酥等多种味道和口感。

    这样的花生米，谁不喜欢啊？

    “好吃好吃，感觉这花生米比肉还美味呢。”

    “吃得我好想来一杯。”

    “我也是，燕宝咱俩分一小罐啤酒吧？”

    “切，丢不丢人啊，小罐啤酒还分着喝，以后吃席你就跟小孩儿一桌吧，这酒量丢咱家的人。”

    沈宝宝撇了撇嘴：

    “人家就是酒量差而已，也没耽误找蓝朋友呀。”

    陈燕：“……”

    行行行，你就嘚瑟吧，等我们家小警察……也不知道是不是我们家的呢，万一他嫉富如仇，我陈小燕说不定还得继续单着呢。

    今天下午的晚饭是南瓜小米粥，跟老醋花生比较搭。

    除了这两样之外，还有千层肉饼和小泡菜等菜品，相对来说比较简单。

    不能老大鱼大肉，也得吃点清淡的。

    沈宝宝好像对自己不能喝酒的事儿很耿耿于怀，一边吃一边愤愤不平的说道：

    “不会喝酒说明我童心未泯，一直都是小孩子……旭宝，有没有适合小孩子喝的不带酒精的酒味饮料？”

    你这搁这套娃呢？

    林旭笑了笑，刚想说喝菠萝啤就行，脑海中就响起了系统的提示音：

    “宿主立志要做出未婚妻满意的饮品，触发奖励任务【饮品制作】：请宿主在搬家前做出一道不含酒精的酒味饮料，完成后奖励完美级饮品抽奖一次。”

    咋咋咋咋咋又来了？

    我没立志，也没答应啊。

    这所谓的厨神系统，不会是舔狗系统改装的吧？

    不然咋就连着出这种任务呢？

    不过这个奖励倒是挺不错的，天冷了，店里的酸梅汤已经停卖了许久，是时候增加一道适合冬天的饮品了。

    想到这里，林旭对沈宝宝说道：

    “不管有没有，我都会帮你做出来的，让你享受喝酒的同时也不喝醉。”

    “哇！这简直太哇塞了，谢谢旭宝！”