不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1037节

    他提着鱼来到水池前，用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。

    鲜红的血顿时涌了出来。

    这是鱼的心脏部位，从这里放血能最大限度的将血液放出来，让鱼肉更加鲜嫩美味，口感更好。

    放血的时候，需要摁着鱼身，松开鱼尾。

    鱼尾巴在摆动时，能让更多的血液回流到心脏中，这能加速放血。

    这些步骤在场的人都知道，袁德彪也没详细讲解，将放血的步骤快速做完，然后等鱼不动弹时，用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉，而另一侧则留着。

    “赫哲族人吃杀生鱼，鱼皮是带着鱼鳞吃的，烤酥后吃起来非常过瘾，但汉族这边，基本上还是会选择去鳞，鱼皮烫一下掺到鱼肉中。”

    林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢，没想到这会儿就有了明显区别。

    带鳞的鱼皮烤一下，虽然跟汉族这边的吃法迥异，但想想麻辣鱼鳞那香酥的口感，林旭觉得还是值得一试的。

    毕竟人家赫哲族，可是渔猎民族，吃鱼经验丰富。

    袁德彪刮好一侧的鱼鳞，随即把鱼肚子剖开，去掉内脏和鱼肚子里的黑膜，又认真清洗一遍，然后将两侧的鱼肉片下来。

    这种野生鱼，肉很瓷实，看起来就好吃。

    两侧的鱼肉去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的将鱼皮去掉。

    接着把鱼肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米见方的肉丝。

    “做杀生鱼切的不能太细，否则吃起来没口感，最好切成粗一点的肉丝，这样吃起来口感是脆的，嚼起来更舒服。”

    袁德彪提醒两句，便继续改刀。

    谢保民对林旭说道：

    “跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样，都是为了追求口感上的爽脆。”

    所有肉条全都切好放进盆里，再加入没过鱼的醋，袁德彪说道：

    “这一步被称为煞，就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去，当然，这只是一种自欺欺人的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”

    过去吃生鱼时，人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段屁用没有。

    唯一的效果就是能起个心理安慰作用。

    不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害，但因为美味和风俗的缘故，导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。

    有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品，都是生食类的代表。

    而在邻国日本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列入了刺身食材中。

    倒是西方，除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉，据说做好了，口感不次于鞑靼牛肉。

    但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。

    谢保民说道：

    “用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让口感更加爽脆一些。”

    鱼肉浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。

    土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。

    接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。

    然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。

    做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。

    他说道：

    “过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”

    说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。

    炸的时候油温不能太高，五成热就行。

    这样才能把鱼皮炸酥炸透。

    鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。

    等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。

    这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。

    趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

    “做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”

    袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。

    戴建利指了指灶台旁边的调料区：

    “这么多醋呢，不够用吗？”

    “那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”

    这么讲究吗？

    林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。

    他对这道美味越发充满了期待。

    好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。

    很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来，开始制作。

    他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。

    “醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味，盐具有杀水性，所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”

    拌好后，将鱼肉分成两份。

    一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起，加上绵白糖和食盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。

    搅拌均匀盛到盘子里。

    这种汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。

    甚至不仔细瞅的话，根本瞅不清里面的鱼肉。

    不过这也应对了大部分汉民对吃生肉的一种态度，掺到大量配菜中，假装没看到生鱼肉，这样吃起来就没有心理障碍了。

    做完这道菜后，袁德彪又做了赫哲族版本的杀生鱼。

    把鱼肉和切成条的鱼皮放在盆里，加一些葱丝，放入食盐绵白糖，搅拌一下，再淋入半碗东北米醋。

    搅拌均匀，出锅。

    跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比，这道菜比较简单，所需食材一目了然，而且炸得金黄的鱼皮配上满是辣油的鱼肉，视觉上也比较有吸引力。

    菜做好，袁德彪撕了一只熏鸡，顺便又切了个熏味拼盘，主要有熏肠、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等卤味。

    这几样菜，配上酸菜炖血肠和猪肉炖粉条，再加上几道起搭配作用的小凉菜，午饭就准备妥当。

    菜多，人少，所以袁德彪直接让他的两个副手过来作陪。

    林旭原本不太饿，但看完袁德彪做杀生鱼和桌上的菜品，下意识的咽了下口水。

    等所有人都落座后，大家开吃。

    本来袁德彪还准备了东北粮食酒，但林旭等会儿开车回去，没法喝，谢保民和戴建利下午要拍探店，也没法喝。

    所以干脆作罢。

    林旭夹起熏鸡的鸡腿尝了尝，鸡肉鲜嫩，尤其是鸡腿腿窝的部位，甚至还有不少汁水，这鲜香的味道配上烟熏味儿，让鸡肉多了几分别样的风味。

    味道是真不错，让人忍不住就想来两杯白酒。

    尝完了熏鸡，林旭夹起一筷子大拌菜一样的汉族杀生鱼尝了尝，吃起来还真不错，酸辣冰爽，食材爽脆。

    吃进嘴里的时候，就觉得吃了一筷子蔬菜，根本感觉不到鱼肉的存在。

    而等开始咀嚼，就能明显感觉到一股浓郁的鲜香味在口腔中炸开，让人一口下去就浑身舒爽。

    再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各种食材的爽脆以及淡淡的回甘，都让人回味无穷。

    “嚯，这道菜可适合配酒。”

    戴建利赞叹一声，随即又夹起一筷子送进了嘴里。

    汉族吃法的好处就是用配菜遮盖了鱼肉的存在，吃的时候满嘴鲜嫩，却又感觉不到鱼肉的存在，心理上比较容易能接受。

    林旭尝完，又夹起一筷子赫哲族杀生鱼。

    这次吃的时候，心理上多少有了些许抵触，倒不是觉得不好吃，主要是眼看着一筷子生鱼要送进嘴里，有些不适应。

    不过为了品尝到美味，林旭还是吃了。

    冰爽香辣的鱼肉吃进嘴里，嘴里满是清鲜。

    而嚼到鱼皮的时候，那香酥的口感和味道，让整道菜有种画龙点睛的感觉，尤其是鱼鳞的香酥，跟鲜嫩脆爽的鱼肉形成了强烈的对比。

    “好吃，两种做法都非常过瘾，感谢袁总厨，让我尝到了这种美味。”

    要不是袁德彪，林旭估计这辈子都不会主动吃这种生鱼。

    当然，这也不是绝对的，因为回头要是系统学粤菜的话，顺德鱼生绝对是一道绕不过的坎儿。

    更别说还有各种潮汕生腌了，想断绝吃生肉，是不可能的。

    尝完了桌上的菜品，大家捧着米饭，开吃。

    虽然杀生鱼不算下饭菜，但就着米饭吃，也别有一番滋味，尤其是吃了血肠和猪肉炖粉条后，再来一筷子杀生鱼，感觉真的很棒。

    袁德彪对林旭说道：

    “以后没事了多来，我们八号楼别的没有，但各种东北菜还是很招人喜欢的，你要想吃俄国风味的，咱也能做。”

    建国初期，东北人没少跟俄国人打交道，连饮食方面也受到了俄国的影响。

    比如俄罗斯人喜欢吃的各种肉肠红肠啥的，现在都能在东北买到，种类甚至比俄国本地还多。

    还有大列巴、格瓦斯、光头饼等小吃，都是俄国人引入到东北的。

    而老毛子走的时候，也带走了东北人嗑瓜子的习俗，据说现在俄国人对瓜子也超级热衷，家里举办聚会，没有瓜子就不算一场成功趴体。

    林旭扒拉一口米饭说道：