第三百零四章 堆一个土炉的妙用

    “...就更简单了。”

    “水发银耳撕成均匀的块。鸡脯肉切丝，放入碗内加淀粉、黄酒抓匀。尖椒切细丝，葱姜切末备用。锅内放油，油热后放入葱姜末爆香，放入鸡丝划炒，待鸡丝变白时，到入银耳翻炒几下，加入盐、鸡精调味。翻炒均匀，放入尖椒丝翻炒几下出锅。”

    “这一道菜是桂花鱼条，主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是炸，难度属于高的，一道好的桂花鱼条必须是鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁！”

    听到这话，娄晓娥不禁笑了起来，“卫国，你这怕不是王婆卖瓜自卖自夸吧！不过你做的这个还真是金黄、焦香浓郁，至于其他的我得尝尝才知道！”

    娄晓娥的话，引得大家微微一笑。

    许卫国也是浅浅一笑，继续介绍起来，“咱们家还是第一次吃鲈鱼，之前吃的都是以草鱼、鲫鱼居多，你们可别小看鲈鱼，鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

    鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

    鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。”

    娄晓娥又笑着道：“这鲈鱼等杜月再怀孕的时候，卫国你可记得一定要做啊！”

    杜月顿时含羞的红了脸。

    许卫国狠狠瞪了娄晓娥一眼，“这么多好吃的都堵不住你的嘴啊！”

    冉秋有些拘谨道：“许大哥，你能不能将这鲈鱼的做法讲讲，我也好学学.....”

    许卫国点点头，然后道：“做这桂花鱼条，首先是要将鱼肉批成长方条，加精盐、味精和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用，鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精、淀粉搅匀，加入面粉、水调匀成蛋湖；炒锅注油烧热五成热，将鱼条蘸匀蛋湖下入锅内炸硬捞出；待油温回升六成热时，将鱼条复炸至金黄色，捞出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。”

    “第一次做可能会不是很熟练，不过多做几次就好了！”

    冉秋点点头，“谢谢许大哥，我记下了。”

    许卫国笑着道：“过两天我会去钓鱼，到时候给你带几条鲈鱼回来，你也有练手的。”

    吴兰这个时候说道：“哥，我记得不错的话，这道菜应该是浙菜吧？”

    许卫国有些意外的看向吴兰，“没错，这桂花鱼条正是浙菜，浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。”

    “你们要是喜欢的话，今后我可以多给你们做。”

    “另外这桂花鱼条不光是浙菜，更是满汉全席中的菜品！”

    “满汉全席，想必大家并不陌生吧！”

    冉秋兴奋道：“满汉全席这个我知道！”

    娄晓娥则是一脸迷茫的看向冉秋，“冉秋老师，那你跟我们讲讲这满汉全席呗。”

    冉秋看向许卫国，在后者缓缓点头之后，她便笑着道：“满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜的特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。”

    “满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种，其中南菜54道和北菜54道，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。”

    “满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。”

    “满汉全席以东北、山东、bj、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道bj菜，30道山东菜和12道满族菜。“

    “满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最着名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所着《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。”

    “满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、澹菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑孤煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

    “从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。”

    听完冉秋冉秋说完，除了许卫国外，房间内的其他人纷纷都用崇拜的目光看向冉秋。

    “咱们家除了卫国肚子里面有东西外，就数冉秋老师最厉害了！”娄晓娥不禁感叹道。

    “冉秋老师真厉害！我要像你学习！”杜月颇为认真道。

    冉秋有些害羞，“其实我能知道这些都是我爸爸经常让我看书，这些都是从书上看来的。”

    “不过我和许大哥可没办法比，我是只能嘴上说说，但许大哥却是能够将书上的东西变为现实！这才是最厉害的。”

    “许大哥，我要是说得不对的地方，你可得纠正我啊！”

    许卫国点点头，同时也竖起了大拇指，“冉秋老师说的都很正确，也很全，厉害！”

    得到许卫国的夸赞，冉秋越发害羞，脸上也是露出欢喜之色。

    接着许卫国又看向娄晓娥，“晓娥姐，你可得好好向冉秋老师学习，这就是知识的力量，当别人不知道，而你知道的时候，你就比别人更厉害！”

    “别人也会更加尊敬你！”

    “知道了！我最近已经在看书了！”娄晓娥被许卫国点名，像极了班级里被老师点名的反应。

    许卫国也没有继续说娄晓娥，点到即止。

    “哥，你前面三道菜都是满汉全席当中的菜，那这最后一道菜，应该也是满汉全席的菜吧！”

    “不过怎么是用荷叶包着的，闻着香，却不知道里面是什么？”

    吴兰则是将目光落在了最后一道菜上面，极为好奇的问道。

    许卫国笑了笑，“还是我家吴兰妹子眼光最好。”

    “这东西便是今天的硬菜——荷叶鸡！”

    “荷叶鸡！！”

    听到这三个字，屋内的众人眼睛都亮了！

    “没错，荷叶鸡是以肉鸡，鲜荷叶为主料制作的药膳。是传统的汉族名菜，在烹饪时使用荷叶包裹，鸡肉鲜嫩酥烂香糯，又有荷叶的清香，不仅在感官或口感上都让人食欲大开。荷叶鸡不但品质好，营养也非常丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。”

    许卫国一边说着，一边拨开了荷叶，露出里面一整只鸡。

    “鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。”

    “做法就是将鸡从嵴背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内，锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时，我这里用了一些特殊办法，将时间缩短了，荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤炉烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。”

    听完许卫国的话，杜月恍然道：“原来这就是你在院子里面砌炉子的原因啊！”

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    娄晓娥也是开口道：“我就说为啥卫国你平白无故在院子里面堆一个土炉子，原来是这样用的。”

    许卫国点点头，笑着道：“做食物的手段一共有三十六种，这其中炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤是最为重要的几种，何为烤？便是食物调好味放在烤网上或烤炉内，加热使之熟透，可分乾烤、生烤、炭烤等，很多美食都需要烤炉，所以我提前做一个，本来想着今后做东西方便，也不用再去堆，没想到今天就用上了！”

    “哦，对了，这荷叶鸡特别适合有营养不良、畏寒怕冷、头晕心季、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状的人。”

    “不过有感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食，你们没有这些症状吧？”

    此刻，屋内人除了许卫国之外，其他人都将目光看向桌上的菜肴，已经听不进去许卫国的话了。

    许卫国苦笑一声，“说了半天了，大家赶紧动快子吧！”