一口天价炒饭，老唐当场拜师 第209节

    刘艺菲懵懂的点了点头，随即感叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？”

    “劳动人民的智慧。”

    李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上感觉了下温度。

    察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。

    大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。

    “好香啊！”

    赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？”

    李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。

    一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。”

    赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。”

    这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。

    过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。

    经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。

    而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。

    没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。

    将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。

    等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。

    往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。

    加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。

    老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。”

    李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。

    但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”

    她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。

    李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。

    之前他解释过一次，没想到她居然记得。

    “没错。”

    他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。”

    听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。

    他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐口的细微变化。

    直播间里，观众们也在讨论着。

    “上次逸哥说盐的味道不一样，我试了一下，还真的不一样，腌咸菜的粗盐，和普通的食盐，虽然都咸，但味道真的不一样！”

    “我试着买了两个品牌的盐，尝了一下，仔细品尝真的有细微的差异，闭上眼睛我居然能分得清！”

    “我花高价买了喜马拉雅玫瑰盐，虽然的确有点特殊的风味，但真的好贵啊！根本舍不得吃。”

    “最近我也开始学做菜了，盐真的很神奇，简直可以化腐朽为神奇，不放盐什么菜都没滋味，但放一点盐，我的天，简直像是打开了感官！怪不得说盐是百味之首呢！”

    观众在兴致勃勃的讨论，而李逸则盖上了锅盖，任由河豚炖着。

    见他没放酱油，老板笑问：“你要做白烧啊？”

    “白烧更原汁原味一点。”

    李逸说着，一边冲洗了下手。

    做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是绝对没有坏处的。

    河豚的鱼肉脂肪含量很低，但肉质很细嫩。

    厨房的火力很猛，煮了五分钟，河豚就已经有七八分熟了。

    李逸掀开锅盖，锅中的汤汁已经变成了奶白色，看上去像是熬了半个小时的鲫鱼汤。

    这时候，李逸才将河豚皮，精囊和河豚肝放了进去。

    这几样都是容易熟的，不能炖得太久。

    又开大火炖了三分钟，李逸再掀开锅盖，汤汁已经肉眼可见的变得浓稠了几分。

    这是鱼皮中的胶原蛋白被炖了出来。

    敞开锅来，任由蒸汽飘散，李逸往锅中加了些胡椒粉。

    这一步是在大火收汁，也是在用温度激发调味料的香气。

    鲜香的味道扩散，刘艺菲和赵金麦都忍不住吞咽起了口水。

    而一旁的几个师傅则边看边交流着，连连点头。

    “这白烧的手法挺专业的，一看就是学过。”

    “味道闻着蛮好，香味特别突出。”

    “胡椒粉就是要出锅放，味道才够足。”

    “再收一收汁，就可以出锅了，这个汤配一碗饭捞着吃，不要太香！”

    听着师傅们的说笑，李逸轻轻晃动着锅，避免糊底，而锅中的汤汁已经愈发浓稠了。

    看着汤中翻滚出了气泡，李逸果断关火，一旁的师傅已经眼疾手快的拿了汤盆过来。

    端起锅来，将河豚连汤带肉的倒进了汤盆里，一旁的蔡师傅就已经将镜头对准了汤盆，拍了一个大大的特写。

    飞快的切了点葱花，撒在了奶白的河豚上，李逸冲洗着手，笑道：“可以了，白烧河豚，谁想尝尝？”

    在场几人还没答应，直播间里就已经像是幼儿园课堂一样，纷纷举起了手。

    “我！我！”

    “我不怕死，我先吃！”

    “炫我嘴里！”

    “都闪开！我欠了一百八十万房贷，我先来！”

    镜头前，刘艺菲已经拿出了一个勺子，来到了汤盆前。

    “我来尝尝吧！”

    第236章 奶油河豚肝

    “你不怕中毒吗？”

    李逸笑着问她。

    刘艺菲抿嘴一笑：“你都处理得那么干净了，怎么可能还有毒？”

    “那万一还有一点呢？”

    李逸想吓唬她一下。

    但刘艺菲想了想，却笑道：“没事，我相信你。”

    说着，她就拿起汤匙，舀起了一勺汤汁，向口中送去。

    李逸见状，忽然抬手拦住了她，从她手中拿过了汤匙。

    刘艺菲疑惑的看着他，不明白他要干嘛。

    李逸拿起汤匙，将汤汁吞入口中，笑道：“做河豚，厨师尝第一口，是自古以来的规矩，也是厨师对自己厨艺的自信，所以这第一口就还是让我自己来吧！”

    说着，他重新拿过了一个新的汤匙，递给了她，笑道：“现在你可以吃了。”

    刘艺菲抬手接过，又看了眼他手中的汤匙。

    那勺汤本来是她喝的。

    笑了笑，她重新舀起了一勺，送入了口中。

    汤汁入口，鲜香的滋味就瞬间化开了。

    略显粘稠的汤汁满是从河豚皮中炖出来的胶原蛋白，甚至有点粘嘴。

    河豚肝和鱼白炖出的独特鲜香突出，入口后，甚至连呼吸的时候，都能闻到它特有的香气。

    “哈！”

    吃到如此鲜美的滋味，刘艺菲没忍住，哈的笑出了声。

    赵金麦在一旁看得好奇：“怎么样？好吃吗？”

    刘艺菲舔去了嘴角的汤汁，笑道：“太鲜了！我都有点喝高汤的感觉了，但完全不一样。”

    听她这么说，赵金麦再也忍不住了，也拿起了勺子舀了一勺汤汁，送入了口中。

    “哇！”

    她眼前一亮，但只哇出半声，就闭上了嘴巴。

    细细品着汤汁，她用鼻孔呼出了后面半口气，眯起了眼睛。

    还没吃到河豚，她就被这汤汁惊艳了。

    “这也太鲜了吧！”

    赵金麦惊叹：“一条鱼就能熬出这么鲜的汤？”

    她是喝过李逸之前熬的高汤的，用那么多鸡鸭鱼肉熬出来的高汤，是她这辈子喝过最香的东西了。

    这条河豚炖出来的汤，虽然鲜度还达不到高汤的程度，但它有着一种特殊的香气，让它多了一丝别样的魅力。

    李逸拿着汤匙，将汤盆里的河豚肝切成了三份。