国宴大厨在八零 第251节

    陈乐安不敢再乱说话了，可静默了片刻之后，他没忍住，转头悄悄地跟许清和埋怨起来，“你说溪溪是不是上学上太多了？”

    不然怎么会想到让他们写两千字的感受呢？

    “我觉得是你读书太少了。”棠溪是他的干妹妹，许清和自然是无条件维护的。

    陈乐安瘪嘴，觉得他们都不对劲，唯有自己是清醒的。

    可一想到两千字后，陈乐安不得劲，还是默默地转头回去，认真看比赛了。

    棠溪说过了，在比赛上不要专注看她，而是去看林升荣的。

    但是，陈乐安的注意力还是不由自主地落在了棠溪身上，而且越看越觉得棠溪有什么魔力，让人觉得下厨是一件美好且幸福的事情。

    同时，陈乐安也开始思考人生，他真的是喜欢厨师这一行业吗？

    ——

    比赛场上，棠溪将板栗的外壳和里衣都全部清理干净了，一颗颗饱/满的板栗静静地安置在瓷白的碗中，淡淡的板栗香味若有若无地钻入到鼻息当中。

    棠溪有点想拿一个起来尝一尝了，但作为一名合格的厨师，是不应该随便食用厨房的食材。

    嗅了嗅味道之后，棠溪转移了注意力，鸭肉已经清洗干净了，现在就是将它剁成一块块的。

    一道菜想要色香味俱全，第一个要求就是食材的大小要一致。

    棠溪每一次下刀的力道和速度是一样的，每一块鸭肉都被她斩成差不多的大小。

    鸭肉斩好之后，棠溪清洗砧板，再用另外一个砧板切葱姜。

    不管是鸭肉还是鸡肉，它们身上都会有一股膻味。

    尤其是鸭肉，味道特别重。

    想要去掉这个味道，葱姜料酒都是不能少的。

    配料都准备好了。

    接下来就是植物油下锅，烧至六成热，加入鸭肉块煸炒到金黄色，再放入葱段、姜片继续煸炒，出香味之后加入料酒、酱油，随后放入板栗。

    继而加入适量的水，最好就是要没过食材。

    然后大火烧至沸腾再转小火焖炖三十分钟。

    在这之后加入白糖、盐，等汤汁收拢，鸭肉熟透之后，就可以出锅上碟了。

    接下来的三十分钟里，棠溪就可以去准备另外一道菜了。

    比赛场上每个人都很忙碌，而在观众席上也有不少人在紧张着急当中，上百号人当中只选出三十人作为临时评委，是每个人都想有机会被挑选中的。

    尤其是在各种浓郁的香味当中，大家就更加积极地举手想要参加了。

    主办方这里在抽选着人，五位评委则是开始在品尝过棠溪做的糖醋咕噜肉后心满意足地舒叹出声。

    “真的想一个人全部吃完棠记的菜品啊。”

    陶志泽又何尝不是呢？

    尤其是知道了棠溪后续补上了六道菜。

    加起来就是八道菜，这份量实在是太多了，更不用说还有其他家的。

    几十道菜，都想吃完的，他们怕不是饕餮转世了。

    “等比赛结束之后，我要去棠记试一试他们家的其他菜品。”这会儿有人提出，“你们有一起去的吗？”

    “对了，陶先生之前不是去过棠记了吗？有什么好推/荐的？”也有人问道。

    “豆豉蒸排骨是一绝的。”陶志泽回想了一下，当时还吃了什么菜品？

    “虾饺这一道小吃也是让人回味无穷啊。”陶志泽想不起来了，特别是在着浓郁的香味当中，口中的唾液不断地分泌出来，感觉每一种味道都在味蕾上面跳跃。

    “还有没有其他值得推/荐的招牌菜？”

    “有！”陶志泽想起来了，棠溪曾经说过，“棠记的每一道菜都可以是招牌菜。”

    这让其他人都愣了一下，随后回想起棠溪的厨艺，这话还真的一点都没有说错。

    非常有道理。

    “真的想比赛快一点结束，我想早一点去棠记。”吃他们家所有的招牌菜。

    “那我也要延迟几天回去了。”

    五位评委，除了陶志泽是南城本地的，都是来自其他地方的。

    “我打算在南城住上一段时间，慢慢把棠记菜单上的菜品都吃一遍。”人生在世，唯有美食是不可辜负的。

    “加上我一个。”

    “算上我吧。”

    “那我也留下来。”

    就这样，四位评委都打算留下来了。

    陶志泽一下子都不知道要说什么才好，但是这跟南城一开始的预想是对的。

    只要特色菜做起来了，也能带动其他方面的发展。

    即便效果不明显，但还是能一点点地向前。

    于是，陶志泽开口，“那这一段时间，我就给各位当向导，带大家好好地参观一下南城的风景。”

    “好啊，好啊。”

    …………

    比赛场上，棠溪开始做辣子鸡了。

    这并不是南城本地的特色菜，但棠溪觉得冬天吃些辣的，也是可以的。

    当然，辣子鸡是不能真的用地道的做法，毕竟南城这一带的人不擅长吃辣。

    稍微改一下，辣椒放少一点还是可以的。

    红干辣椒要去掉蒂，再把里面的籽筛选出来不要，毕竟这个吃起来不方便。

    剩下的红干辣椒切成一段，尽量不要一整只，太长了。

    这些都准备好之后，就是做土鸡了。

    棠溪这一次有整只土鸡，为了方便评委们食用，棠溪打算去掉鸡骨，只用鸡肉来做。

    鸡皮炸过之后会很酥脆的，棠溪也打算保留，只去掉鸡骨头。

    去鸡骨的步骤也没有什么特别的技巧，就是利用鸡骨部位的关节，慢慢地用刀剔掉连着骨头上面的肉。

    虽然说是慢慢的，但棠溪已经很熟练了，做起来的速度是真的一点都不慢。

    鸡骨去掉之后，就剩下软趴趴的鸡肉了。

    这时候要切鸡肉的时候要顺着里面的筋道切，是为了方便等会儿能去掉筋。

    不然吃的时候依旧是不方便的。

    最后，鸡肉要切成差不多的大小，不然炸的时候，大的大了，而小的就干了。

    口感就不好。

    切好的鸡肉要用生抽来腌制，这里是为了提出鸡肉的鲜味，老抽是上颜色，然后搅拌均匀后，再加入生粉，还有半个鸡蛋黄，最后加上植物油，再一次搅拌均匀，腌制二十分钟就可以了。

    第383章 运气

    腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。

    第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。

    这个时候就要捞起来了。

    不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。

    一点味道都没有了。

    鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。

    把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。

    最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。

    做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。

    这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。

    陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。

    “什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。

    “辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”

    美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。

    但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。

    现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火/辣热情。

    陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”

    “要吸引外来人口，不能单单是让他们来适应我们的地方文化和美食，也要融合他乡的特色。”

    让人有宾至如归的感觉，这样才会有人选择留下来，而不是离开。

    “你说的有道理。”这一会儿，大家都从对美食的探讨当中聊到了怎么发展城市。

    一直谈到棠溪做的辣子鸡端上来了。

    一整碟子的辣子鸡看着红红火火，一眼看过去都是干红辣椒，而鸡肉丁则是隐藏在辣椒堆里面。

    陶志泽忍不住夹了一颗鸡肉丁，入口鲜香麻辣，继而酥脆无比，往后就是鸡肉丁里面的水分，鲜嫩可口。

    这一道辣子鸡并不是真的地方特色美食，而是融合了南城当地人承受辣的范围之内。

    干辣椒看着很多，但并不是很辣的那种，吃起来还是可以接受的。

    再有就是花椒的麻在舌/尖上跳跃起舞。