第140章 够他们喝几壶

    “翟大哥，我举例跟你说一下我的想法！”

    “好！”

    接着，李婉清就将自己的想法说了出来。

    刚刚厨房里正在炸小鱼，李婉清看了一下这里的做法，相对来说简单，炸出来的小鱼虽然看着样子还不错，但味道对比新时代的是有差距的。

    这个菜就需要改良一下。

    厨师在做这道菜的时候，将小鱼内脏清理干净洗净后，要腌制二十分钟，但在腌制的过程中，只放了葱、姜、蒜，并没有放白酒。

    白酒的去腥效果也非常好！

    需要将葱、姜、蒜放入碗中之后，加入适量的白酒，最好用手抓拌一下，抓出葱姜汁，再放入清洗干净的小鱼。

    再向其中加入适量的盐、胡椒、花椒，搅拌均匀后，腌制二十分钟。

    腌制好之后，厨师们将葱、姜、蒜等配料挑出是没问题的，但接下来的操作就需要更改了。

    以前的做法是裹上一层面粉，就直接下锅炸。

    李婉清建议要加入适量的淀粉、面粉，打入两个鸡蛋和适量花椒粉放入其中。

    面粉和淀粉要一比一的比例，这样炸出来的小鱼更加酥脆。

    搅拌均匀后，每条小鱼上都裹了一层面糊。

    待锅中油四成热的时候，将小鱼下入锅中炸，前期一定要中小火慢炸，小鱼定型后，再改成小火慢炸，这样炸出来的鱼更加酥脆，炸至金黄色后控油捞出。

    到这里并没有结束，将锅中的残渣捞出后，将油烧至八成热的时候，再将炸好的小鱼放入锅中，重复炸一次。

    这次小鱼炸大约二十多秒就将要捞出，这样再炸一次的小鱼更加酥脆。

    翟兴听了李婉清的这番解释和修改，脑子里都出现了改良后的炸小鱼是什么味道了，他也非常认可。

    翟兴想了想，“妹子，不如咱回到厨房，你将需要改良或者新增加的菜给做一次，这样会更加直观一些！”

    “好，那走吧！”

    两人又返回厨房，厨房里正在做土豆丝。

    看着刀工特别好的崔三，李婉清开口说道：“这道菜可以让我来做么？”

    崔三看了一下翟兴，也大概明白了李婉清的来意，立刻同意。

    崔三和韩刚虽然是多年的老厨师，但自从领略了李婉清的厨艺之后，他们都敬佩不已。

    这时候的土豆丝和现在的做法没什么太大的区别，但少了将土豆丝焯水和加入醋的过程。

    李婉清建议将清炒土豆丝改成酸辣土豆丝。

    将切好的土豆丝放入水中洗去淀粉之后，要在沸水的锅中焯至八成熟，再将土豆丝捞出，过冷水。

    这样的土豆丝更加爽脆，口感更好。

    起锅烧油，将之前准备好的葱段、蒜末和干辣椒段放入锅中翻炒，炒出香味之后，再放入之前准备好的青辣椒丝。

    青辣椒丝易熟，翻炒几下即可，将控干水的土豆丝再倒入锅中翻炒。

    加入适量的盐、鸡精，同时要保证锅底大火翻炒。

    土豆丝入味后，再加入一些陈醋。

    陈醋一定要在土豆丝快熟的时候倒入，这样醋的香味不会随着热气蒸发掉，醋香味更浓一点，味道也会更好。

    再翻炒几下之后，酸辣土豆丝就做好了，盛出即可。

    “这盘酸辣土豆丝我们要不要给顾客端上去？”韩刚问道。

    “可以啊！我信得过妹子的厨艺！”翟兴很肯定的说道。

    随后，这道酸辣土豆丝就端上了客人的饭桌，伙计上了菜之后，没有立刻离开，而是在旁边等着。

    顾客还是第一次闻到酸辣味的土豆丝，感觉很新奇，立刻夹了一口放在嘴里。

    “咦，今天的土豆丝味道很独特啊！”

    “是么？”与他同桌的几个顾客也好奇的吃了一口，赞叹不已。

    “今天的土豆丝味道我喜欢，是他们家换厨师了么？怎么做法发生了改变？”

    一旁机灵的伙计闻言，立刻上前解释，“几位客官，咱们家的厨师没有更换，只是对菜品做了一下更改，就是为了让客官们更加满意！”

    “满意满意！这个我喜欢！”

    伙计将顾客的反馈带回厨房，翟兴等人也很高兴。wap.

    “妹子，你的方法已经有效果了，你再给做几个菜吧！”翟兴说道。

    “好！”

    李婉清接着介绍自己的想法。

    之前做过的红烧豆腐，也可以增加一个麻辣口味的麻婆豆腐。

    鱼类的可以做个酸菜鱼，或者清淡一点的清蒸鲈鱼。

    素菜类可以添加芹菜炝花生米、芹菜百合。

    汤类的可以增加清淡爽口白萝卜蔬菜汤、红枣龙眼蛋花汤，这个季节喝会很不错。

    鸡类的可以做辣子鸡丁、葱油鸡、鸡公煲、爆炒土鸡、菌菇鸡汤。

    肉类的肘子、糖醋排骨、红烧肉等有些可以沿用，但要更改一下之前的制作方法。

    另外凉菜类的，李婉清提出增加一个手撕大拌菜。

    之前的凉菜拍黄瓜等都可以继续使用，制作方法和现代的大同小异，不用做太多的更改。

    最后，李婉清又提出建议，现在正直秋季，天气渐冷，需要准备一些桂圆红枣茶给顾客饮用。

    再准备一些甜点。

    无论是等菜的过程中品用，还是当做吃过饭之后的小吃都可以。

    当然，甜品和茶的种类可以慢慢增加，不能只是单一的一种或几个而已。

    李婉清简单的跟翟兴等人说了一下自己的想法之后，翟兴几人都很认同。

    此时，正好有桌客人点了红烧肉。

    李婉清接过手来，给大家制作一下改良后的红烧肉。

    为了能让大家品尝一下改良后的红烧肉是什么味道，李婉清特意多做了一些。

    这个时代的红烧肉做法简单，调料还单一，根本没有李婉清做的红烧肉好吃。

    红烧肉的精髓在于做红烧肉之前要焯水，而且还要保证冷水下锅，便于焯去血沫和腥味。

    还有就是，在小火炖煮的时候，一定要加热水，这样做法的好处是，胶原蛋白不会收缩，煮出来的肉才酥烂软糯。

    最后，就是李婉清从公寓里拿出来的先进调料了。

    李婉清按照自己的做法，将红烧肉做好之后，将给他们品尝的单独放在一个小盘里。

    几人忍不住品尝了一下，都夸奖李婉清的红烧肉别具一格，是他们吃过最好吃的红烧肉。

    翟兴还兴奋的说道：“就这一盘红烧肉，就够其他酒楼喝几壶的了。”紫悠的农门小寡妇：带着空间养崽崽